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燕窝以及燕子主要有哪些分类?那种燕窝好?

洞燕一般产自印尼、马来西亚东部砂劳越和沙巴。林木保护区以及沿海的岛屿,尼亚(Niah),巴南(Baram)等地方。泰国西南的沿海地带及附近的岛屿海边,也是金丝燕聚居的地方,更是洞燕的出产地。海边的岩洞长期不见阳光,因此,金丝燕跟蝙蝠一样,都会利用回音来侦测环境。它们凭着岩壁内每秒二十次的来回频率,测定洞内的方向而进行活动。
由于岩洞内的环境得不到人为的保护,燕窝的营养物质容易导致流失,杂质也较屋燕要多,所以就燕窝的品质而言,洞燕比屋燕要差一些。
 
屋燕
 
屋燕也就是人们常误以为养殖的燕窝。由此类推,燕子筑巢的屋子也称为燕屋 。这种燕屋分布在印尼沿海地区,特别是巴淡,巴莱,爪哇一带,更是燕屋的集中地。马来西亚半岛霹雳州及丁加奴州也是殖养屋燕的重要据点。如果没有细心观察,燕屋跟一般房屋并没有两样。相较平常房子,燕屋的四周多开了几个小洞,燕子便从这些洞口进出燕屋。燕子的蛋非常细小,即使孵出来的小燕子,也大不到哪里去虽然身体如此细小,但小燕子爪部已经发育健全,它们可以抓紧燕巢避免跌下来。小燕子一天一天长大。十二天的时候还需要人工喂哺,二十四天后已经可以自行进食,到三十六天时它们则已能自由飞行了。
 
燕屋的工人会定期检查燕巢,如果巢内有燕蛋,便会保存至孵化后才采摘。当确定巢内没有燕蛋,工人会小心翼翼的把燕巢割下来送到工厂处理。由于燕窝上面粘满燕子的毛和杂质,因此必须送到燕窝工厂加工及挑毛。由于,屋燕的环境受到人为的保护,屋燕窝较清洁,味道也较香滑。燕窝的营养成份不被流失,所以出自燕屋的燕窝在品质上要好于洞燕。
 
草燕
 
体型较细小,拇指般大小,飞行范围也小,草燕质地较差,有些草燕内有尼龙草其实是胶袋不能消化所至,高质草燕以燕丝为主,劣质草燕则多有杂质及粒状物体有粗糙的口感,草燕是一种野生的燕子,它适应各种环境的能力很强。它们习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢。当草碎及唾液凝结后所成的燕巢,就成为抚育下一代的栖身所。因此,此种雨燕所筑建出来的燕窝,外表都布满了草碎。所以辨别草燕较其它种类燕窝容易,基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多,所以也称为菲律宾草燕。
 
草燕的加工相较毛燕来得简单。在加工厂,工人需把草丝及杂物和唾液分开后,才能进一步处理。之后,在按市场的需求编排成各种形状。
 
草燕的香味较屋燕及毛燕来的逊色。此外,在市场上,草燕的价格较其他种类的燕窝便宜。因此,市面上所流行的即食燕窝大部份就是用它制成。
 
毛燕
 
此毛燕和刚采摘下来带少许毛的高品质屋燕又有所区别,燕屋及野外均有,差异极大,轻毛燕去毛后可变为燕块燕条,重毛燕因无法拆出肉条,以前是用丝袜包着煲溶燕窝食用,现在则打碎后再去毛加工作燕饼或燕碎,有些毛燕由于杂质多、颜色不讨好或者要重新粘合以致需要使用化学品,所以杂质少即使带毛但没有使用化学品加工的燕窝都是好燕窝。
 
 
红燕
 
天然燕窝以带红紫色完整无碎者为上品,其微量元素、矿物质等营养素最为丰富。有传说是小褐燕用唾液筑成两个燕窝后,筑成最后一个窝时已筋疲力竭,因而吐出血来,而成了所谓的「红燕窝」。其实是由于金丝燕的燕种,其聚集地与其吞食的生物,加上而来。红燕盏是少部分金丝燕食用了一些特殊的海藻或其它食物,吐出的唾液呈红色,似血,故而称之;红燕盏比白燕盏矿物质含量丰富,但产量较低,因而价格比其它燕窝要高。
 
红燕为非常罕有的高质燕窝,因其含有丰富的营养素,故质爽且实,发头较白燕稍少,也不及白燕香烂,产量有限。
 
白燕
 
古时喜用色白如银之极品——白燕进贡皇室,或于官场赠礼。因此白燕博得「贡燕」或「官燕」之名。现屋燕泛指白燕,其色乳白光洁,个大壁厚,而且很少有燕毛杂质、落水膨胀力也很强,白燕炖成之后,应以软烂香滑而不溶者为上品。
 
黄燕
 
黄燕是因金丝燕的做窝环境及进食的食物比较特殊,吐出的唾液呈黄色,故而称之。黄燕的产量低,其营养价值等同于白燕。
 
燕盏
 
完整燕盏经过挑毛处理后,干净、杂质少,色泽好。根据盏型的完整程度,白燕盏可分成不同的等级,其中特级白燕(龙牙)是最好的等级——盏形大且完美,纤维紧密;还有三角燕,呈三角形状,为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。
 
燕条
 
燕盏在挑毛、包装或运输的过程中,许多完整的燕盏被压碎,无法形成盏型,那些粗条块燕窝就为燕条。燕条口感比燕盏稍微差些,但营养价值是一样的,由于其无盏型可言,卖相较差,故价位较燕盏低。
 
燕丝
 
燕丝是工人将挑毛时脱落下来的细条末,集中后包装,由于其外形较燕条碎,呈丝状,故而称之。燕丝口感较燕盏、燕条差,炖制后很碎,杂质较燕盏多;价位较低,可满足低价位消费群体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块、燕碎等,在加工过程中,大多有使用一些食用胶粘合成型,故价位也低些。
 
燕饼
 
由于燕窝在运输过程中受到挤压,产生大量的燕碎,积少成多,将其集中起来,去除杂质后,放入样模中通过某种食用胶粘合成型,似饼状,因而称之。燕饼比燕盏的营养价值要低些,口感也较差,炖制后呈颗粒状,价位较低,适合低价位消费群体的需求,尤其适合追求盏型完整又需要低价的送礼客户的需求。
 

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